Sieben Themenfelder, die das backende Handwerk heute und morgen prägen — praxisnah, relevant und zukunftsorientiert.
Erlebnisstarke Marken im backenden Handwerk zeichnen sich durch Qualität, Atmosphäre, persönliche Beratung und handwerkliche Inszenierung aus. Sie haben großen Impact auf die Kaufentscheidungen der Kunden. Heute ist die Filiale längst nicht mehr der einzige Erlebnisort, an dem die Ware über den Tresen geht. Die Point of Sales einer Bäckerei oder Konditorei sind deutlich facettenreicher und erstrecken sich auf alle Bereiche, wo Kaufentscheidungen getroffen werden, stationär und digital. Wichtig ist zudem, wie die Ware zum Kunden kommt. Und voll abliefern werden genau die Betriebe, die ihren Vertrieb neu denken: vernetzt und kundenorientiert - ebenso flexibel wie ihre Zielgruppen.
Das Rennen um den Backwarenmarkt entscheidet sich über die Frage „Essen muss man immer, aber WAS, WIE, WER und mit WELCHEN Werten.“ Derzeit erlebt der Markt für Brot und Backwaren einen signifikanten Paradigmenwechsel, der durch ein gestiegenes Gesundheitsbewusstsein, den Wunsch nach Nachhaltigkeit und eine Rückbesinnung auf traditionelle Handwerkskunst geprägt ist. Es scheint, als stünden unterschiedliche Zielgruppen und Generationen in einem Sinn- und Wertewettbewerb. Eine der wichtigsten Veränderungen liegt in der Abkehr von hochverarbeiteten Industriebroten. Ein weiterer Trend zeigt sich in der Produktion von Functional Food mit Kruste. Die Sortimente sind in einer dynamischen Entwicklung hin zu …, ja, … zu was eigentlich??? Ist eine komplette Neuorientierung notwendig? Nicht unbedingt. Vielmehr geht es darum, sich als backender Unternehmer dieses Wandels bewusst zu sein, dort wo sinnvoll, Trends handwerksgerecht zu adaptieren und das eigene Angebot regelmäßig auf den Prüfstand zu stellen.
„KI wird zukünftig nicht einfach Fachkräfte ersetzen, sondern vielmehr Fachkräfte, die keine Ahnung von KI haben.“ Diese These ist provokant, visionär und verharmlosend zugleich. Doch wie bleibt man am Ball? Die Kompetenz im Umgang ist entscheidend, denn da wo technologische Innovationen den Alltag spürbar erleichtern, entfalten sie ihren größten Nutzen: Stabilere Abläufe, erweiterte Reichweite und mehr Unabhängigkeit von personellen Engpässen stellen realistische Ziele der KI-gestützten Prozesse im backenden Handwerk dar: ob im Büro oder in der Backstube. Wer KI versteht, dynamisch dranbleibt und pragmatisch nutzt, gewinnt Tempo, Klarheit und neue Motivation im Arbeitsalltag.
Täglich prasseln unzählige Botschaften auf uns ein und verdichten sich zu einem medialen Grundrauschen. Wie sollen Bäckereien und Konditoreien konturenscharf aus diesem Mix aus Bullsh*t und Aufmerksamkeitsstreben positiv hervortreten? Was Treffer von Fehlversuchen unterscheidet - ist die Relevanz der Botschaften. Menschen treffen Entscheidungen emotional, unbewusst und wahnsinnig schnell. Diese Mechanismen des Neuromarketings helfen dabei relevante Botschaften zu entwickeln, die nicht nur gesehen, sondern gefühlt werden. Und wer versteht, was seine Zielgruppe wirklich bewegt, schafft wertvolle Angebote - und gewinnt. Volltreffer sind kein Zufall. Sie entstehen aus Klarheit, Verständnis und konsequentem Fokus auf die Menschen.
Ein praktisch orientierter BÄKO-Workshop — mit praxisnahem Wissen, spannenden Einblicken und neuen Kontakten.
Kurzweilige Keynotes, die auf die von Ihnen ausgewählten Top-Themen abgestimmt sind.
In offenen Dialogen setzen sich Gäste aus der Praxis sowie Vertreter:innen der Branche kritisch mit den Themenschwerpunkten auseinander.
Tauschen Sie sich mit unseren Experten aus, erarbeiten Sie eigene Konzepte und gewinnen Sie neue Perspektiven für Ihren Arbeitsalltag.
Werfen Sie einen Blick hinter die Kulissen brandaktueller Projekte und erhalten Sie spannende Einblicke in die Zukunft der Branche.
Nutzen Sie die Zeit, um sich mit anderen Teilnehmenden zu vernetzen, neue Kontakte zu knüpfen und Erfahrungen auszutauschen.
Genießen Sie jeweils nach den BÄKO-Workshop-Tagen unvergessliche Abende in entspannter Atmosphäre.
Drei intensive Tage mit Impulsen, Dialogen, Intensivierungen und Abendveranstaltungen.
Eröffnung und Überblick über das Programm der drei Tage.
Was können wir von künstlicher Intelligenz lernen — und was bleibt zutiefst menschlich?
Ein KI-gestütztes Bäckerei-Filialfächenmanagementsystem — live hinter die Kulissen.
Offene Diskussion über die Chancen und Risiken der Digitalisierung im Backbetrieb.
15 Expertinnen und Experten aus Handwerk, Wirtschaft, Wissenschaft und Kultur — mit echten Erfahrungen aus der Praxis.
Bestseller-Autorin und Kolumnistin zum Thema Alleinerziehende, produziert moderne Kinderbücher und schreibt als Journalistin über Umweltschutz.
Für Bernd Kütscher ist das Brot Beruf und Hobby zugleich. Aus einer Bäckerfamilie stammend hat der Bäckermeister und Betriebswirt nunmehr fast 40 Jahre Berufserfahrung in verschiedensten Funktionen des backenden Handwerks.
Seit April 2023 Vorstandsvorsitzender der Akademie Deutscher Genossenschaften eG in Montabaur. Experte für die Ausbildung von Führungskräften.
Als Hoteldirektor im Hotel Anne-Sophie sieht Christian Helferich jeden Tag, welchen Mehrwert Gastgeber:innen mit Handicap in die Branche bringen können.
Unterstützt Fabian Winner die BÄKO-Organisation beim digitalen Pilotprogramm „BÄKO AutoPOS" — einem KI-gestützten Bäckerei-Filialfächenmanagementsystem.
Hendrik Haase ist Publizist, Kommunikationsdesigner, Berater, Keynote-Speaker und leidenschaftlicher Genießer. Er gilt als einer der bekanntesten Foodaktivisten des Landes.
Schon im Kindesalter entwickelte Ivan eine Begeisterung für digitale Systeme. Heute Mitgründer der Digitalfaktur, spezialisiert auf die Entwicklung von digitalen Erlebnissen aller Art.
Jeremias' Leidenschaft sind neue Technologien und optimierte Geschäftsmodelle. Unternehmen in kunden- und technologieorientierte Organisationen zu verwandeln, war für ihn Hauptgrund für die Gründung der Digitalfaktur.
Mehrfach ausgezeichnete Expertin für Robotik und künstliche Intelligenz. Nach Stationen in Spanien und China arbeitet sie heute beim amerikanischen Tech-Konzern IBM.
Lukas Gerst, Koch und Hotelier aus Südtirol, entwickelte schon vor 10 Jahren gemeinsam mit seiner Familie die r30-Garantie: ein Gütesiegel für Qualität, Regionalität und Saisonalität zum bewussten Genuss.
Veröffentlicht seit 1998 Musik unter dem Künstlernamen CURSE. Nach einem Zäsur änderte er Anfang der 2000er sein Leben und ist heute Meditationstrainer.
Milena Glimbovski ist Unternehmerin, Autorin und Klimaaktivistin. Sie sieht über den Klimaschutz hinaus auch notwendige Anpassungen an den Klimawandel in allen Lebensbereichen.
Die Journalistin Ronja Ebeling hat die E-Learning Platform TEAM OF TOMORROW gegründet, um dem Mittelstand bei der Suche nach neuen Fachkräften zu unterstützen.
Als Vorstandssprecher der BÄKO-ZENTRALE eG bringt Stefan Strehle gemeinsam mit seinem Team den Startup „Autonomo" — das digitale Pilotprogramm BÄKO AutoPOS — an den Start.
Steffi Renz moderiert den 33. BÄKO-Workshop 2026 und führt durch alle drei Veranstaltungstage.
„Pionier der Energie- und Solarbranche" — Timo Leukefeld ist Dozent und Publizist für die Zukunft nachhaltiger Energiekonzepte. Als Solartechnik-Unternehmer teilt er auch seine praktischen Erfahrungen.
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Radisson Blu Senator Hotel
Willy-Brandt-Allee 6, 23554 Lübeck
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